KECAP DAMAI (USAHA LOKAL)

HOME INDUSTRI KECAP DAMAI

(USAHA LOKAL)

  

         A. DEFINISI BISNIS

Usaha Kecap Damai adalah melakukan bisnis penjualan produk kecap lokal secara tradisional dengan merek Damai yang terletak di Jalan raya karangnagka no.60 RT01/01.

B.     PROSES PEMBUATAN KECAP DAMAI

Adapun proses dalam pembuatan Kecap Damai ialah:

1.      Penyortiran

Menyiapkan biji kedelai hitam yang tua. Bebas dari sisa tanaman batu, kerikil, tanah, biji kedelai tidak luka, bebas serangan hama dan penykit, tidak memar atau rusak, kulit biji tidak keriput. Caranya biji kedelai diletekan pada tampah kemudian di tampi.

2.      Pencucian

Setelah disortir, kedelai dicuci dengan air bersih. Tujuannya agar kotoran – kotoran yang masih melekat atau tercampur dapat hilang.

3.      Perebusan 

Perebusan dilakukan selama 2  jam. Caranya biji kedelai dimasukan ke dalam panci kemudian direbus dengan kompor. Banyaknya air dalam perebusan sampai terendam atau sekitar 2,5 kali volume bahan. Tujuannya agar mendapatkan biji kedelai yang lunak dan kulitnya mudah dikupas.

4.      Penirisan

Penirisan dilakukan  dengan menggunakan kalo (saringan yang dibuat dari bambu) selama 0,5 – 1 jam sampai kedelai dingin.

5.      Penjamuran

Setelah kedelai dingin dilakukan penjamuran.

6.      Penggaraman

Biji kedelai yang telah berjamur dimasukan dalam larutan garam 20 %. Maksudnya mencampur 200 gram garam kedalam air 1 liter. Sebagai patokan untuk 1 kg bahan membutuhkan  4 liter larutan garam 20 %.

7.      Penyaringan I

Selanjutnya dilakukn penyaringan  dengan menggunakan kalo (saringan yang dibuat dari bambu). Hasil utamanya berupa filtrat, sedangkan hasil sampingnya berupa ampas.

8.      Perebusan II

Sebelum direbus, kedalam filtrat ditambahkan gula merah yang dicairkan, bumbu-bumbu penyedap dan air bersih. Sebagi patokan  untuk 1 liter filtrat membutuhkan 2 kg gula merah yang telah dicairkan atau larutkan dalam 0,5 liter air.

9.      Penyaringan II

Selanjutnya campuran tersebut dilakukan penyaringan II dengan menggunakan kain penyaring. Jadilah kecap.

10.  Pembotolan

Pembotolan dengan menggunakan botol yang bersih. Kemudian cairan kecap dimasukan ke dalam botol dan di  tutup rapat. Setelah itu di tempelkan label perusahaan yaitu ‘Kecap Damai’.

C.     DAERAH PEMASARAN

Usaha Kecap Damai memasarkan produknya di sekitar Cilongok, Ajibarang, Wangon, dan Karang Pucung. Untuk segmentasi dari produk ini adalah kalangan pedagang.